¿De limón? ¡Sí! Leyeron bien… ¡de limón! Después de probar varias versiones, estoy súper emocionada de poder compartirles esta receta, so far, uno de mis sabores favoritos de pancakes. Definitivamente, les recomiendo que prueben la combinación con la confitura de moras, porque enserio es una bomba de sabores! MIND BLOWING!!
Lo único que me queda por decirles antes de get down to business es que estos pancakes, como el vino, mejoran con el tiempo! (a medida que el sabor a limón se va integrando en la mezcla). Así que, si les sobran unos cuantos refrigérenlos para comerlos unos días después. Los meten al toaster (que queden un poquito crunchy) y le agregan sus toppings favoritos!
Déjenme saber, abajo, en los comments, ¿qué les parece la receta?
PANCAKES DE LIMÓN CON CONFITURA DE MORAS
Course: DesayunoCuisine: Americana8
servings10
minutes20
minutesIngredients
- Para los pancakes
1 taza de harina de avena (la pueden hacer uds a partir de hojuelas de avena)
1 cdita de polvo para hornear
3/4 taza de leche de almendra
1 huevo grande
1 cda de miel de maple (opcional)*
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1 o 2 cdas de ralladura de limón**
- Para la confitura
Un puñado de moras y/o blueberries
De 1 a 2 cdas de miel de maple
2 cdas de agua
1 chorrito de jugo de limón (opcional)
Directions
- Mezclar ingredientes secos en un recipiente (harina, ralladura de limón y polvo para hornear).
- En otro recipiente, mezlar ingredientes líquidos (leche, huevo, miel y aceite).
- Mezclar e integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una mixtura homogénea (yo lo hago en una bullet blender). Si prefieren una mezcla un poco más líquida pueden agregar un chorro más de leche***.
- Precalentar cacerola a temperatura media-alta. Pueden agregar un poco de cooking spray para evitar que se peguen los pancakes. Vertir un poco de mezcla en la cacerola y esparcir hasta lograr el tamaño deseado de pancakes. Cuando la mezcla esté burbujeando, voltear y cocinar del otro lado.
- Mientras tanto, en una pequeña olla combina las moras, con miel de maple, jugo de limón y agua. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva y luego disminuye la temperatura. Machaca un poco las moras en la olla. Continúa cocinando hasta que se vaya evaporando el agua y obtengas una mezcla espesa.
- Emplatar los pancakes con toppings de tu elección: yogurt griego, ralladura de limón extra para intensificar el sabor y confitura de moras recién hecha, etc
Notes
- *Personalmente, evito agregar miel a la mezcla de pancakes para no excederme en el consumo de azúcar.
- **Mientras más ralladura de limón usemos, más intenso será el sabor.
- ***Yo prefiero que la mezcla quede un poco líquida para poder agregarla directamente de la licuadora a la cacerola sin problema.
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